الصفحة الرئيسية
الكليـــــــــــــــــــة
نبذة عن الكلية
كلمة العميد
وكالات الكلية
وكالة الكلية
اللجان والوحدات
اتصل بنا
وكالة الكلية للدراسات العليا والبحث العلمي
كلمة وكيل الكلية للدراسات العليا والبحث العلمي
نبذة عن وكالة الدراسات العليا والبحث العلمي
اللجان والوحدات
اتصل بنا
وحدة التطوير والجودة
كلمة مدير وحدة التطوير والجودة
نبذة عن وحدة التطوير والجودة
اللجان والوحدات
اتصل بنا
إدارة الكلية
الهيكل الاداري
دليل المنسوبين
الإدارة
قسم الأرصاد
قسم البيئة
قسم الزراعة
قسم موارد المياه
جمعيات الكلية >
جمعية العلوم البيئة
جمعية الأرصاد
معامل الكلية
معامل قسم البيئة >
أجهزة المعمل المركزي للتحاليل البيئية >
جهاز الطيف الذرى لامتصاص الذرات
جهاز الكروماتوجراف - طيف الكتلة
جهاز تقدير الكربون العضوي الكلى
الكروماتوجراف الأيوني
معمل تلوث المياه
أجهزة معمل تلوث المياه >
أجهزة قياس الأس الهيدروجيني
جهاز قياس الناقلية الكهربية
جهاز قياس العكارة
جهاز تقدير الكلور المتبقى
جهاز طيفي يعمل في المدى المرئي-فوق البنفسجي
جهاز طيفي لقياس جودة المياه
وحدة هضم وتقطير كلداهل
أجهزة أخرى
الخدمات التي يقدمها المختبر
أعضاء هيئة التدريس والفنيين المشاركين في المعمل
المحطة المتنقلة لقياس الملوثات الهوائية
الخدمات التي تقدمها المحطة
المعمل المركزي
العرض التعريفي
البرامج الاكاديمية
برامج الدبلوم
البكالوريوس
الدراسات العليا
اللوائح والإرشادات
برامج الدراسات العليا
الدراسات العليا
برنامج الدراسات العليا >
قسم الأرصاد >
ماجستير أرصاد
ماجستير فى الارصاد الجوية
دكتوراه الفلسفة فى الارصاد الجوية
قسم العلوم البيئية >
ماجستير علوم بيئية
قسم البيئة دكتوراة صحية بيئة العمل
قسم البيئة دكتوراة سلامة وصحية الأغذية
قسم البيئة دكتوراة تلوث مياه
قسم البيئة دكتوراة تلوث هواء وأرصاد
قسم زراعة المناطق الجافة >
ماجستير إنتاج حيواني
ماجستير بساتين
ماجستير وقاية محاصيل
ماجستير محاصيل حقلية وعلوم التربة
ماجستير إرشاد زراعي
ماجستير الموارد الطبيعية
ماجستير مقررات أخرى
دكتوراه إنتاج حيواني
دكتوراه بساتين
دكتوراه موارد طبيعية
دكتوراه محاصيل حقلية وعلوم تربة
دكتوراه وقاية محاصيل
دكتوراه مقررات أخرى
علوم وإدارة موارد المياه >
ماجستير علوم وإدراة موارد المياه
دكتوراه علوم وإدراة موارد المياه
البرامج التنفيذية
التعاون الدولي
الإهتمامات البحثية
الأبحــــــــــــــــاث
الملــفــــــــــــــات
المواد
دليل المنسوبين
الجوائز والاعتمادات
محتويات موقعنا
مواقع مفضلة
ألبوم الصور
آخر الأخبار
تواصل معنا
اتصل بنا
خريطة الكلية
عربي
English
عن الجامعة
القبول
الأكاديمية
البحث والإبتكار
الحياة الجامعية
الخدمات الإلكترونية
صفحة البحث
كلية العلوم البيئية
تفاصيل الوثيقة
نوع الوثيقة
:
مقال في مجلة دورية
عنوان الوثيقة
:
تحسين صفات السجق البقرى باستخدام السكريات العديدة
Improving properties of beef sausage by using polysaccharides
لغة الوثيقة
:
الانجليزية
المستخلص
:
وجد أن استبدال الـ 3% نشا الموجودة في خلطة السجق البقرى الكنترول بـ 0.1 % زانثان أو RPS (Rhizobium polysaccharide) أو جيلان مع 0.5 % نشأ أعطي قيم حسية أعلي. سجلت عينات السجق البقري المحتوية علي السكريدات العديدة المختبرة قيم أعلي للمقدرة علي الاحتفاظ بالماء والبلاستكية من العينة المقارنه عند بداية التجربة وأثناء التخزين المجمد (-518م). علي الرغم من كون عينة الكنترول سجلت أعلي حصيلة طهي ابتدائي (78.11%) مقارنة بالعينات المحتوية علي السكريدات العديدة (64.54%- 56.9 %) إلا أنه لوحظ إنخفاض قوي في حصيلة الطهي وصل إلي 60.24% بعد التخزين المجمد. أدت إضافة السكريدات العديدة المختبرة إلي تحسين قيم الصلابة للسجق الخام عن عينة الكنترول. وقد تم الوصول لأعلي تحسين لقيم الصلابة عند إضافة 0.1% من كل من الجيلان والكارجينان في وجود أو عدم وجود 0.5% نشأ. ومن الناحية الأخرى فإن العينات المحتوية علي أي من الـ RPS والكارجينان أو خليط من 0.1% RPS و0.5% نشأ أظهرت اقل فقد في السائل الناضح drip losses (8.12% و9.85% و8.79% علي التتابع(مقارنة بعينة الكنترول (17. 7%) وذلك بعد التخزين لمدة 90 يوم علي -518م. ولهذا ينصح باستخدام 0.1% من الـ RPS والزنثان والكرجينان والجيلان لتحسين صفات السجق البقرى.
ردمد
:
210
اسم الدورية
:
حوليات كلية الزراعة
المجلد
:
42
العدد
:
4
سنة النشر
:
1425 هـ
2004 م
نوع المقالة
:
مقالة علمية
تاريخ الاضافة على الموقع
:
Saturday, September 3, 2011
الباحثون
اسم الباحث (عربي)
اسم الباحث (انجليزي)
نوع الباحث
المرتبة العلمية
البريد الالكتروني
محمد حسين مدكور
Madkour, Mohamed Hussein
باحث رئيسي
دكتوراه
madkour55@yahoo.com
الملفات
اسم الملف
النوع
الوصف
30347.doc
doc
الرجوع إلى صفحة الأبحاث